マルカツ製麺所ブログ

賞味期限切れのそうめん、どこまで食べられる？――職人が「香り」と「カビ」で見分ける最終ライン

「天日干し」は味に影響する？――職人が語る、太陽の光が麺に与える「風味」の科学

余ったそうめん、捨てないで。職人が家で作る「焼きそうめん（チャンプルー）」がベチャつかない理由

午前5時、生地の「声」を聞く。――マルカツ製麺所が、機械化が進んでも「手仕事」を残す理由

スーパーのそうめんと何が違う？――裏面表示の「手延べ」を見るだけでわかる、美味しい麺の条件

【Q&A】発送はいつ？熨斗（のし）は？――マルカツ製麺所・通販ご利用ガイド

冬でも美味しい「にゅうめん」の極意。――だしを濁らせず、コシを残す職人の知恵

なぜ小豆島そうめんは「ごま油」を使うのか？――職人が語る、他の産地とは決定的に違う「コシと香り」の理由

【職人直伝】そうめんが固まる悩みにサヨナラ。茹でた後の「油」のひと手間で劇的に変わるプロの技